はじめての天然酵母パンづくり

先日母に、天然酵母を使ったパンの作り方を教えてもらいました。


我が家は毎朝パンを食べることが多いので、いつかは

体に優しい材料で手作りしたものを食卓に出したいと思っていました。

が、なかなかレシピ本を見てもつくる気力が起きなかったので、

パン教室に通い続けて２５年のパン名人の母に今回、

教えてもらうことにしました！

東京にいるうちに習得しておこうと写真を撮って記録しながら

必死に勉強しましたよ。


山形食パン
＊材料（一斤半分）＊
・国産小麦（強力粉）４００g　・砂糖大さじ１　・塩小さじ１　
・生種（大さじ２）＋水分　約２２５CC

１.ボールの中に材料全部を入れて合わせる。
天然酵母は、「あこ酵母」と水であらかじめ母がつくっておいてくれました。

２.ボールの中で手でこね、

３.全体に均一になったら取り出して、

４.生地に体重をかけるように手のひらで押します。
押したり戻したり、方向を変えながらこねること1５分。

５.生地を必ず確認。
     このように薄い膜がはれたら次に進んでオッケー。

６.上から

叩き付けて表面をきれいに。
※発酵する前はできるだけ表面をきれいにしておくこと！

７.生地を丸くまとめ、

８.薄く油を塗ったボールに生地をいれ、
室温（25度）で２〜３倍に発酵するまで待つ。

９.２〜３倍に発酵したらパンチをしてガス抜きをする。

１０.上下を返して丸め直し、もう一度２〜３倍に発酵させる。

※発酵時間は最初の発酵よりは短くなる。

１１.生地を二つに分割する。

１２.手で押してガス抜きをして

１３.生地を二つ折りにし、

１４.四つ折りにし、

１５.さらに八つ折りにして、
最後は生地の端をギュッと押さえるようにしまとめて丸める。

１６.型にサラダ油をうすくぬり、丸めた生地を入れ、
　　３０〜３５度で2.5倍くらいに発酵させる。

１７.オーブンの点火と同時に型をいれ、
　　100度10〜15分、
　　150度15分、
　　200度10分
　　くらいで焼き上げる。

とても綺麗に焼けました。

焼き上がりは成長のあかし、パチパチの音。

翌朝、トーストにして食べました。

外はかりっと、中はもっちり。おいしかったです。

天然酵母パンは、イーストを使わずにつくるので、当然のことながら

普通のパンより時間がかかります。

時間がかかりますが、やはりこちらのほうがわたしは好きです。

自分でもできるかな、、、またつくりたいと思います。

以上、パン教室レポでしたー。