ariterior: ラーパーツァイと塩麹付け

だいぶ寒くなりました。

ダウンコートもすでに欠かせなくなってます。

一昨日からはなんとサクくん、

４、５歩だけど歩くように。

本人もうれしそうです。元気がありあまっているようで

台所を荒らしたり缶の上に登ったり。

危なっかしくて目がはなせませんー。。。

新鮮な白菜を丸々一株いただいたので、

漬け物をたくさんつくりました。

前回の話にも出したラーパーツァイと塩麹付け。

どうやってつくったかと言うとー。。。

ラーパーツァイ

＊材料＊

・白菜　６００g

・しょうが　１／２かけ

・赤唐辛子　１〜２本

・塩　大さじ１　・酢　大さじ４　

・砂糖大さじ３　・ごま油大さじ２

１．白菜は長さを半分に切り、軸の部分は１センチ幅の棒状に、

葉の部分は２センチ幅に切る。ボウルに入れて塩を降ってまぜ、

同じ大きさのボウルに水を入れて重ね

白菜がしんなりするまで２〜３時間ほどおく。

２．しょうがは皮をむいて千切りに、赤唐辛子はへたを切って

種をのぞき、薄い斜め切りにする。

３．白菜の水気をしぼり、ボウルに入れる。

４．小さめのフライパンにごま油と２を入れ

弱火で香り良く熱して火からおろし、酢、砂糖を加え、

よくまぜて砂糖を溶かす。３に加えてからめ、冷蔵庫で冷やす。

出来上がり。

甘酸っぱい中華風漬け物です。最近はまって何度かつくってますが、
ポイントは砂糖の量をへらさないことだと思いました。甘酸っぱさがこの
漬け物のポイントなので、甘さがしっかりないと味がぼやけます。
ごはんがとっても進みます。

続いて

塩麹付け

こちらは楽天レシピを見てつくったので

こちらにリンク貼っておきます。

白菜を半日干してから塩麹につけました。